Salteña boliviana una de las mejores comidas callejeras del mundo

La más reciente publicación de Lonely Planet, una de las guías de viaje más famosas del mundo, cita a la salteña como una de las comidas tradicionales que se consumen en las calles de Bolivia.

El aperitivo es una empanada que se rellena con carne picada o pollo, patata, verduras, huevo duro, ají, así como aceitunas, todo ello contenido en un jugoso caldo sazonado con unas especias que se encargan de darle un sabor peculiar. .

salteñas bolivianas
Si bien la tradicional salteña boliviana adquirió varias características, según el departamento en el que se prepara —Potosí, La Paz o Chuquisaca— existen coincidencias sobre su origen.
El portal La Información cita que las «restauradoras empanadas de Bolivia, humildes samosas (rellenas de papa)» son parte de las comidas callejeras de las que habla esta guía, que se anuncia como el recurso perfecto para los «trotamundos gourmet».

Las guías que llevan el sello Lonely Planet se caracterizan por asesorar al turismo mundial sobre lo mejor de cada lugar. En este caso, Bolivia tiene a la salteña como su representante.

El libro La mejor comida callejera del mundo incluye 80 especialidades saladas y 20 dulces de los cinco continentes.

El antojito que se cuece al horno y solo está a la venta hasta el mediodía se consume y se compra en tiendas o en pequeños carritos callejeros que generalmente se encuentran en las plazas o calles principales de las ciudades.

Además de ser apetecidos y consumidos en toda Bolivia, también se encuentran en países extranjeros, donde los emigrantes bolivianos preparan este delicioso bocado.

Estas jugosas empanadas se popularizaron en el país durante la segunda mitad del siglo XIX, cuando doña Juana Manuela Gorriti, nacida en la ciudad de Salta, Argentina, se exilió con su familia y se radicó en la ciudad de Tarija, en el sur. . de bolivia

La familia Gorriti tuvo que dejar atrás todos sus bienes y pertenencias, por lo que Manuela comenzó a preparar unas empanadas caldosas para salir de la pobreza.

En cuanto al origen de su nombre, se dice que fue tal el éxito de este alimento que adoptaron el sobrenombre de su creadora, a quien conocían como ‘la salteña’, nombre atribuido a su lugar de nacimiento.

Elaboración de Salteñas Bolivianas

Expansión
Su expansión a otras regiones del país se remonta a los años de su inventor. La versión que maneja la investigadora Beatriz Rossells Montalvo es que viendo que los compradores siempre eran pocos en Tarija, la familia Gorriti emigró a Chuquisaca.

Según cuenta el estudioso —según palabras de algunos lugareños paceños— los sucrenos, conquistadores y románticos, se fijaron en las hermosas hijas salteñas que vendían las empanadas, por lo que decidieron felicitarlas a través del producto que preparaban.

Sin embargo, un trabajo de recuperación de las recetas de Rossells revela que la comida boliviana ha merecido desde hace mucho tiempo premios internacionales. Las ‘empanadas de caldo’, según la investigación, fueron conocidas como tales al menos hasta la década de 1960.

“La gente de Salta pudo haber llegado a Tarija porque está cerca de Argentina; Sin embargo, en Sucre estas familias no han influido”, señala el experto. Además, asegura que cada vez hay menos posibilidades de que la influencia haya llegado a Potosí, donde apunta para encontrar el origen de la botana caliente, jugosa y picosa.

“Es uno de los sajra horas (snacks) más deliciosos de nuestro país”, dice el chef boliviano Nelson Aguilera, quien afirma que se pueden consumir a diario porque no hay una fecha especial para disfrutar su sabor.

Actualmente, este snack es el alimento ideal para cocteles, cumpleaños infantiles o simplemente para compartir con amigos. (Gladys Mayta / Cambio)

FUENTE: https://www.eabolivia.com/social/16816-saltena-boliviana-una-de-las-mejores-comidas-callejeras-del-mundo.html